"Trust food"

"Trust food" är ett begrepp som innebär att vi som producenter redogör för hur vi går tillväga då vi framställer livsmedlen vi säljer. Sedan är det upp till Dig som konsument att avgöra om detta är något Du kan tycka är OK att stödja genom att handla här.

Vårt koncept - SBF10!

SBF10 står helt enkelt för Sunt BondFörnuft 2010...!

Vi vill värna om allas vår miljö genom att erbjuda för naturen "snällt" framställda produkter som helst inte behövt transporteras så långt. I den mån det är möjligt använder vi sådana råvaror och produkter både vid egen odling, i framställning av livsmedel och vid daglig drift/underhåll. Emellertid är diskussionens vågor stundtals höga när det gäller vad som egentligen är bäst för vår miljö. Därför har vi inte för avsikt att slaviskt jaga allt som kallas ekologiskt. I vissa fall måste vi vara realister och inse att hygienkrav och tidsbrist gör att vi i viss omfattning måste använda oss av maskiner och bekämpningsmedel. VAD vi använder och HUR vi tänker och går tillväga redogör vi dock öppet för!

Maskiner

Vi är inte så många, och då behövs det maskiner! Traktorn är oumbärlig för oss och då det tar ca 2,5 h/gång att klippa allt gräs med åkgräsklippare känns det som en befogad maskin...

Att baka 150-200 bröd per vecka sliter väldigt på kroppen, men det hjälper att ha en rejäl degkrok.

Flugor!

En gård med djurhållning innebär även en gård med flugor. Av livsmedelshygieniska och djurskyddsetiska skäl måste vi bekämpa dessa.

• Vi plöjer ner gödseln där vi odlar, minst en gång per år. Om vi skulle få mer gödsel än vi själva kan ta hand om har vi kontakt med lokala lantbrukare som gärna tar hand om överskottet.
• Vi sprutar mot fluglarver efter gödseln avlägsnats från gödselplatta och stallar (ej när djuren vistas där).
• Manuell bekämpning med flugsmälla och klisterremsor används flitigt!
• Flugfällor i form av ljuskällor eller flaskor med sött används!
• Flugpenna används inomhus (inte i stallarna pga resistensrisk).
• Insektsnät används i viss mån.
• I svåra fall behandlas djuren med flugavvisande medel, dock ej regelmässigt.

Ogräs

• Gårdsplanen sprutas mot ogräs. (Vi har provat den ekologiska approachen samt klippning av ogräset - det är både tidsödande och ger dåligt resultat.) Vi krattar/harvar också gårdsplanen då och då för att hålla tillbaka ogräset.
• Innan sådd/plantering får grisarna göra grovjobbet med att rensa ogräs. Det som blir kvar (ofta ytterligt lite) tar vi bort manuellt i första hand och med punktbesprutning i andra hand.
• Vi undviker att spruta i växande odlingar. Tyvärr kan vi inte helt klara oss utan hjälp av bekämpningsmedel, så våra odlingar är inte ekologiska.

Livsmedelshygien

• Alla textilier som används i produktionen tvättas i 95 grader Celsius och torkas i torktumlare för att få dem maximalt rena och flockfria. *Att hängtorka skulle innebära risk för kontamination (flugor, fåglar, jord som blåser upp etc.) De förvaras sedan i rena tillslutna plastlådor eller påsar tills de ska användas.
• Bageriet ser ofta ut "som kriget" när man har bakat, med mjöl, sot, aska och degrester överallt (mest på golvet), men alla arbetsytor rengörs noga mellan olika moment. Städning av bageriet sker mellan varje bakningstillfälle och inkluderar skurning med klorinlösning. Byte av trasor, diskborstar m.m sker efter varje avslutat baktillfälle. Sopor avlägsnas. Miljövänliga rengöringsprodukter används, men kompletteras med Klorin i bageriet för att klara livsmedelshygienkraven.
• Degarna jäser i oljade plastlådor med lock. När bröden formats klart jäser de på mjölade bakdukar.
• Kol och aska på bröden är sterilt (pga hettan) och inget att oroa sig för. I de fall det blivit mycket aska på bröden borstar vi av dem med en borste som enbart används till detta och som rengörs noga mellan gångerna. Vanligtvis bärs bröden direkt ifrån ugnen till tråget i butiken, där de täcks med rena linnedukar och i vissa fall dynor (för att bröden ska svalna långsammare och ej få för hård skorpa). En del brödsorter sprayas också med (rent!) vatten i anslutning till att de plockas ut ur ugnen.
• Vi tvättar händer och underarmar i tid och otid... Ny arbetsdag = rena kläder. Rena skor/tofflor i livsmedelslokal! Huvudduk runt peruken! Inga smycken! Klippta naglar! Krasslig = stängt!

Rester

Linderödssvinen älskar mjöl- och degrester! Stenugnsbakat faller dem också i smaken, även när vi människor tycker att det blivit misslyckat (bränt, dödbakat, torrt etc). Däremot får de inte något animaliskt. Eventuella animaliska rester går till katter/hund eller i komposten.

Allergier/specialkost/innehåll

Vi har ibland mjölk i våra degar, men alltid minst ett mjölkfritt alternativ.  Olivbrödet innehåller komjölksfeta. Alla bröden innehåller tyvärr gluten eller glutenliknande ämnen.

Vi använder oftast närproducerad rapsolja från Gunnarshögs gård som matfett i degarna. I olivbrödet används givetvis olivolja (Zeta).

Mjölet köper vi från Skånemöllan i Tågarp. Det är ekologisk stenmalet rågmjöl och ekologiskt bagerivetemjöl av vårvete. Skånemöllan köper i första hand upp det som är odlat närmst. Det innebär dock att de även handlar dansk brödsäd då denna inte behöver transporteras lika långt som en del svensk.

Tillsatser

Salt: Vi använder vanligt hushållssalt med jod. Det är det renaste saltet vi lyckats hitta och innehåller 99,9% rent salt. Resten är en del jod och klumpförebyggande medel. De salter utan tillsatser som vi hittat ute på marknaden innehåller 98-98,5% rent salt, vad resten är talas det tyst om! Några av de salter utan tillsatser som vi provade luktade och smakade svavel respektive diesel och det vill vi inte att bröden skall smaka.

Det bröd som innehåller flest tillsatser är olivbrödet. Detta är mycket därför att vi använder andra producenters sammansatta varor i det. Vi har provat att baka det med alternativa råvaror, men det blir helt enkelt inte lika gott, så vi kör för tillfället vidare på det receptet vi började med, men håller ögon och öron öppna för tillsatsfria alternativ.